Gemüseverbrauch pro Kopf

Wie viel Gemüse isst jeder Deutsche pro Jahr?

Aus dem Gesamtverbrauch von Gemüse (Marktverbrauch und verarbeitetes Gemüse) und der Einwohnerzahl wird rechnerisch der Durchschnittsverbrauch von Gemüse pro Kopf berechnet. Die Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung und das Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft veröffentlichen diesen Wert für Deutschland insgesamt. Bei dem letzten Verbrauchswert handelt es sich um vorläufige Daten.

Der Gemüseverbrauch pro Kopf spiegelt Änderungen im Verbraucherverhalten wider. Die Herkunft des Gemüses ist bei dieser Betrachtung ohne Belang. Die Änderungen sind von einer Vielzahl von Einflussgrößen abhängig, wie Verfügbarkeit (Anbaubedingungen, inländische Erzeugung, Importe und Exporte) und Verbraucherpreisen sowie Ernährungstrends und Präferenzen für bestimmte Gemüsearten.

Zahlen speziell für Sachsen liegen nicht vor, aber es wird angenommen, dass der sächsische Verbrauch dem gesamtdeutschen Trend entspricht. Der langfristige Trend weist eine Zunahme des Verbrauchs pro Kopf aus, wobei der Konsum von Marktgemüse rückläufig ist. 
Kurzfristige Schwankungen sind auf die genannten verschiedenen Einflussfaktoren zurückzuführen. Beispielsweise könnte der aktuelle Rückgang u.a. durch die niedrigeren Freilandgemüseernten in Deutschland gegenüber den Vorjahren und höheren Verbraucherpreise für Frischgemüse verursacht worden sein.